“酸奶土匪”来袭！高价酸奶营养会更高吗？

  近日，记者来到天津市河西区一家连锁便利店发现，各个品牌的酸奶占据了半个冷柜。记者看了价格标签，大多数酸奶的价格在5元-10元。想要买到单价5元以下的酸奶，只能在冷藏货架的最底一层找到两个品种，分别是3元和4.5元的袋装酸奶。而占据货架大部分位置的酸奶售价基本都在10元上下浮动。

  相比便利店，大超市里的酸奶价格会亲民一些。记者经走访发现，其中传统乳企伊利、蒙牛、三元等品牌的产品和简爱、卡士、乐纯等网红品牌各占半壁江山，但酸奶产品之间的价格却相差甚远。

  以市场上的主流产品看，君乐宝的大单品纯享酸奶价格为9.9元/300克，约合3.3元/100克；三元轻能优酪乳为8.5元/250克，约合3.4元/100克；蒙牛的大单品冠益乳则为10.9元/250克，约合4.36元/100克。

  在某电子商务平台，组合装酸奶平均价格也在10元左右，且大多是100g或140g的小盒装，很多人两三口就能喝完。一顿配酸奶的早餐，对于普通打工族来说似乎有一点点奢侈了，这也让网友直呼：何时能还我们“酸奶自由”？

  从目前市场上的酸奶产品来看，动辄十几元、几十元的价格已经不算少见。对此，有消费者表示正在失去“酸奶自由”。不过相比之下，这些高价酸奶在产品、功能、定位上也有了明显的变化。

  有乳企研发人员向记者透露，酸奶生产的主要成本是包材、牛奶等原材料和生产线的成本摊薄，其中牛奶成本是大头，一公斤牛奶的成本在4-5元；包材需要开模，可能会增加几十万元的费用，如果采用阻隔性更好的包材，可能每瓶还要再加0.2元到0.3元的成本；而发酵设备的成本也需要摊薄。反倒是被认为发挥特殊功能的乳酸菌，成本并没有想象中那么高，摊薄到每一瓶产品上，特殊菌种的成本也只多出几分钱。

  在上述研发人员看来，和酸奶成本直接关联的，主要是产品中蛋白质的含量，目前主流的解决方法是通过浓缩原料和增加乳清蛋白粉来增加产品蛋白质含量，如果产品要达到双倍蛋白，采取后一种方式可能会带来60%的成本上涨，而如果是浓缩原料可能会增长100%。

  据了解，一公斤普通酸奶在不含包装的情况下，生产所带来的成本大约在8元到14元之间，而高端产品则在14元到16元之间，折算到一杯200克的产品上，内容物不过2-3元钱。

  明显，酸奶高价背后，还有别的的成本因素在影响售价。一方面，酸奶品牌希望能够通过高营销投入来营造自身高端的身份认知，来实现与另外的品牌的差异化竞争；另一方面，中小酸奶品牌本身生产规模较小，导致其生产、冷链运输和营销成本就会更高，因此也需要高售价来保持高利润来应对高成本。

  随着一二线城市消费结构升级，花钱的那群人和结构发生变化，酸奶消费将从低端开始向高端转移。三四线城市及部分农村地区将加快普及饮奶习惯，人均酸奶消费量将有明显增长。高端酸奶的出现，迎合了当下的消费需求，但是价格虚高也是一个明显的问题。

  0添加、蛋白质含量高、碳水含量低是一些顾客挑选酸奶的标准。那么，是不是价格越贵，酸奶品质就越好呢？

  高价酸奶和高端酸奶并不能划等号，酸奶之所以价格高企是因为其被赋予了高端零食和功能营养产品的标签，但很多高价产品的实际营养成分和普通酸奶并不会有太大区别，这和市场的实际的需求并不匹配。

  买酸奶，首先就要看原料。按相关法规要求，食品配料表要按照原料的含量多少从高到低排列。优质酸奶配料表首位的原料应该是生牛乳。而很多乳酸饮料的配料表中排在第一位的是水，这就属于饮料的范畴了。

  其次就是看菌种。嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等是酸奶中相对较好的益生菌，但是它们大多无法抵挡胃酸等消化液的“洗礼”，还没有到达大肠，就已经是“死菌”了，难以对肠道健康作出贡献。

  说到这里，低温酸奶的优势就显现出来了。低温酸奶和常温酸奶最大的不同之处在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中标注有嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等，那一定是值得购买的酸奶，因为这些益生菌相对耐酸，能部分逃过胃酸的“消化”，顺利到达大肠，帮助改善肠道健康，提高身体免疫力。

  最后就是看蛋白质了。大家购买时可以看一下标签，选择每100毫克蛋白质2.8克以上的会好一些，以下的营养价值就会差一点了。

  当然，从蛋白质、钙、维生素、脂肪等营养成分来讲，常温酸奶和低温酸奶两者相差并不大。但是，有些商家可能为让酸奶的口感、风味更好而添加更多的食品添加剂，那些绝大多数都是没有营养价值的。