“全球乳业8强”的工厂制酸奶全靠智能化

  要知道，伊利还是这次里约奥运会中国体育代表团营养乳制品供应商、中国奥委会官方合作伙伴。小作者们此次得以近距离观察、了解酸奶的发酵原理及智能化生产的全部过程，对线强”，并通过食品科普导师张宇的讲解与答疑，对乳制品中的营养及科学知识有了深入了解。

  8月5日，新京报食品科普小作者体验“挤奶”工作。当日，新京报食品科普小作者团探访天津伊利酸奶厂。

  酸奶是如何产出的？判断好牛奶的标准是什么？正值里约奥运会之际，《新食品》周刊招募的16名新京报食品科普小作者走进伊利天津酸奶工厂，一睹伊利作为“全球乳业8强”的先进工艺。

  要知道，伊利还是这次里约奥运会中国体育代表团营养乳制品供应商、中国奥委会官方合作伙伴。小作者们此次得以近距离观察、了解酸奶的发酵原理及智能化生产的全部过程，对线强”，并通过食品科普导师张宇的讲解与答疑，对乳制品中的营养及科学知识有了深入了解。

  “以前，面对超市冷柜中花花绿绿的酸奶制品，我经常选那些漂亮的、包装新奇的产品”，科普小作者蒋和熹表示，“但今天通过酸奶工厂探源，对于‘什么是优质的酸奶’，‘一瓶健康的好酸奶是怎样严格产出的’有了更深入的了解”。

  8月5日上午，当科普小作者们进入工厂后，首先映入眼帘的便是产品化验室。伊利酸奶工厂人员介绍，该化验室使用的是全球顶尖检验测试仪器，涵盖原料奶、原辅材料及各种类型的产品检验共1003项，而这正是保证伊利产品合格出厂的重要环节。

  小作者团见证了酸奶从预处理、发酵、灌装到包装的整个生产的全部过程。偌大的车间内均采用自动化生产方式，由中央系统控制生产线智能运转。

  小作者曹鼎文对工厂的高度智能化记忆深刻，“我以为包装盒是人叠出来的，酸奶也是人灌进去的，原来不是这样”。小作者衡也表示认识到“研发和技术很重要”，“高温灭菌环节能够保证我们喝的牛奶更安全”。

  许多小作者对“好牛奶”的标准充满好奇，有的人觉得牛奶越香浓品质越好，也有人说国外的牛奶营养价值比国产牛奶高。

  对此，伊利人员结合自己产品为小作者团介绍了好奶源、强研发、严管理、优物流、高标准为特征的优质奶“五星级”生产标准。

  好奶源，即指奶源来自条件先进的规模化、标准化、集约化牧场，主要营养成分和关键指标均符合或优于国家标准；强研发，指聚集全球顶尖创新研发资源，在营养配方、加工工艺等多个角度达到世界一流水准；严管理，需要对产品从源头到终端的所有的环节进行严格管控；优物流，要实现全程GPS定位，可通过二维码实现质量可追溯；高标准，就是在全产业链各环节都以超高规定要求，严保质量营养价值。

  小作者罗芃的妈妈冯女士说，她对牛奶的选择向来慎重，此次近距离了解伊利乳制品的生产的全部过程，帮助她消除了对国产乳制品的成见与担心，恢复了对国产乳制品的信心。

  小作者团了解到伊利的愿景是“成为全世界最让人信服的健康食品提供者”，而“伊利”二字的含义正是“他人的利益”。从1993年内蒙古创业至今，伊利走出草原，布局全国，走向世界，并在2015年取得了603.6亿元销售额的不俗成绩。

  在荷兰合作银行最新发布的2016年度“全球乳业20强”榜单中，伊利排名跃升至全球乳业8强，成为中国乳制品企业有史以来的最好成绩，这也是亚洲乳企迄今的最高排名，打破了全球乳企前8强被西方“独霸”的历史格局。

  科普小作者团与伊利进行了互动对话，其“全球织网”的国际化布局和规划让小作者们惊叹：在意大利，伊利结盟该国乳业巨头斯嘉达；在荷兰，设立伊利欧洲研发中心，携手瓦赫宁根大学研究建立贯通全产业链的食品安全早期预警系统；在新西兰，投入30亿元建设全球最大的一体化乳业基地；在美国，主导中美食品智慧谷，创新中美合作方式。

  参观伊利酸奶生产后，食品科普导师、中国疾控中心营养与健康所副研究员张宇通过讲述“牛奶君的故事”，为食品科普小作者们进行了一场乳品安全和营养的科普。

  张宇：中国把很多乳制品都称为“牛奶”，但其实乳制品范围很广，除牛奶外，还有酸奶、果奶、冰淇淋、奶油、优酸乳等，不过乳饮料没有牛奶和酸奶营养价值高，平时最好还是不要喝。

  张宇：乳制品营养价值很丰富，小宝宝降生第一件事就是吃母乳，没有母乳条件的要喝奶粉、牛奶等。乳制品的特点是几乎所有人都可以食用、营养很丰富、易于消化和吸收。

  张宇：牛奶中含有较多的乳糖，但由于亚洲人缺少乳糖酶，导致乳糖无法吸收，在细菌作用下易产气腹胀。建议有乳糖不耐症的小朋友可以从乳糖水解乳制品开始，到酸奶，习惯后再喝新鲜奶类。

  张宇：首先是过分相信洋品牌。由于国内外人群的体质差异，各国制定的奶粉营养标准差别很大。其次，有些家长认为孩子喝乳饮料就是在喝奶，但乳饮料蛋白质含量远远低于鲜奶。还有的人觉得乳制品越浓香越好，事实却并非如此，这只是一种工艺。

  张宇：目前没有数据证明酸奶具有减肥效果，但它能够保证肠道运转正常，促进人体新陈代谢和营养物质的吸收。

  张宇：主要是生产的基本工艺及添加成分的不同。无论浓稠与否，营养价值差异都不是太大。

  张宇：我认为差别不大。评价牛奶不能单看国产还是进口，更重要的是看营养成分表。

  伊利人员：在硬件设备和行业标准上，伊利与国外相差无几。在奶源上，伊利有机酸奶上周轻松通过了欧盟认证。在营养上，某些指标甚至高于欧盟标准。

  张宇：主要看牛奶的营养成分和你的需求。比如想补钙，那么高钙奶就是好牛奶；想补充蛋白质，蛋白质含量高的牛奶就是好牛奶。

  伊利人员：伊利对优质乳的判断是要符合“五星级标准”，即好奶源、强研发、严管理、优物流、高标准。

  8月5日清晨，带着一连串的问号，我和新京报食品科普其他小作者们一起来到天津伊利酸奶制造工厂，开启了我们的探源之旅。

  给我印象最深的是亲子体验仿真“挤牛奶”的活动。轮到我和妈妈了，我们面对面蹲下身子，双手抓住橡胶奶头一下一下地用力挤，虽然只是短短的20秒，但已是手指酸胀，满头大汗，深深感受到过去挤奶工的辛苦。据说一个挤奶工一次要挤30分钟，那是多么大的工作量，多么艰辛的工作啊。

  为了提供优质的奶源，伊利集团提出了发展“现代化奶站+个体牧场+养殖小区+牧场园区”奶源基地建设新模式。监控奶牛的健康，使用先进的机械自动化挤奶设备，让奶牛舒适自然，保证了原料奶的品质。伊利高科技发展牧业解放了挤奶工的双手，使千家万户喝上了放心奶，提升了老百姓的生活品质。

  我们这次以“新京报食品科普小作者”身份去参观伊利工厂。一直以为牛奶的制造很简单，酸奶也不会很难，就像我和妈妈在家做酸奶的程序一样，原奶放进酸奶机发酵即可。

  在讲解员阿姨的讲解下，我才知道尽管只是餐桌上的小小一杯酸奶，都要经过很多道不同的程序：先用现代化旋转挤奶机挤奶，然后通过严格的检验，再用带有全球GPS导航的卡车运输到工厂。这还没有完，刚做出来的酸奶是非常热的，需要经过2℃-6℃的低温冷藏后才能运到超市。我要把参观当天看到的情景告诉同学，我也保证：以后再也不会随手将喝不完的酸奶扔掉了。

  此次探源天津武清创业园区的伊利酸奶工厂，让我了解到伊利是一个全国性的奶制品供应商，它的产品涉及奶品的多个领域。我第一次得知，原来伊利最早的工厂是专门做冷饮的，能从一个小小的冷饮厂做到如今在中国排第一、世界排第八名的乳业巨头，可见是多么拼啊！

  现在学校都给我们学生加餐喝牛奶，实行学生奶计划，就是要把牛奶普及成生活的必需品，成为每日饮食中必不可少的食品，因为对小孩来说，补钙就是顶重要的一件事。

  营养专家张宇讲了许多关于牛奶和酸奶的知识，原来牛奶的营养其实能够准确的通过自己的身体需要做不同的选择。蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物这些营养因素都标在成品外包装上，让我们按需选择好喝的牛奶吧！

  探源伊利酸奶工厂，满满一个上午的行程让我更加深刻地了解了奶制品的奇妙。其中比较感兴趣的是讲解员提到的乳糖不耐症。原来缺乏乳糖酶是引起乳糖不耐症的根本原因，主要症状体现为喝完牛奶感到不舒服，肚子疼，很多人都有这样的困扰。不过，想要克服这个症状也是有办法的，喝伊利舒化奶、酸奶、奶粉、乳糖水解乳制品都可以轻松又有效缓解。

  之后的食品安全科普讲座让我了解到很多牛奶消费误区。首先，乳制品并不是营养品。很多人在探望病人时总是带一箱奶当补品，奶其实只是普通消费品，并没有补品的功效。其次，国人过分相信洋品牌也是一大误区等。

  探源中我看到伊利生产酸奶的技术先进，对食品安全的严格把控，还跻身成为全世界乳业8强公司，为伊利点赞。

  “挤牛奶”这个环节让我感触很多。大家被分成三组，我们组叫“金典”队。每人20秒，看哪个队挤的最多就获胜。我们任何一个人都很卖力地挤牛奶，手都酸麻了也坚持着，最终获得挤牛奶比赛的第一名。

  讲解老师说，在过去完全靠人工挤奶的时候，挤奶工每天要工作很久。而我们每个人只挤了20秒，就觉得手麻麻的，挤奶工每天要不停地重复同样一个动作，辛苦程度可想而知。后来伊利引进了先进的自动化转盘挤奶，挤奶工从原来的纯手工劳动中解放出来。奶牛每天自动走到转盘上，它们听着美妙的音乐，洗着舒服的药浴，进行自动化挤奶，挤出的鲜奶不但美味，而且健康。

  听妈妈说，许多阿姨都从国外买奶粉给自己的小宝宝吃。其实中国乳业的标准也并不比外国的低。这个结论是我在天津参观时得出的。

  8月5日，我参观了天津伊利工厂，目睹了酸奶的诞生。工程师阿姨介绍伊利乳业标准时说，“伊利乳业的检查项目一共有1003项，且对每项指标设定了严格的限量值。乳品原料和产品一直执行高于国家标准的世界级标准。”比如“乳蛋白率”指标已达到了国际生鲜乳的优质标准。

  以前我以为酸奶只是牛奶发酵后加点添加剂就行，参观后才知道酸奶生产还真复杂，生产车间几乎都是全自动化的无菌操作，仅有的几个工作人员也都是“全副武装”一身白大褂。半天时间里大幅度的提升了我对中国乳业的信心。

  贾晓茉（东高地四小）：伊利酸奶生产线上，全是高科技全自动化的设备。检验工序更有1000多项，有的还高出国际标准。伊利已是全球8强，亚洲第一，让人惊叹。

  秦晓琪（杨浦高级中学）：一道玻璃隔开了外界和无菌生产车间，数条流水线在眼前铺陈而开。更令我欣喜的是伊利达到全球第8的高水准，原来我们的祖国的企业不知不觉已如此优秀。

  全舒涵（垂杨柳中心小学）：酸奶生产线大概有垂杨柳小学操场那么大，从牛饲料-挤奶-检验-巴氏杀菌-加配料-冷藏-无菌灌装-检验，一盒酸奶就从工厂里出来啦！我让妈妈猜，我长大想做什么，我说我长大想当伊利研究室里的人。

  李浚源（北京实验二小）：了解到伊利的奶源来自“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的内蒙古大草原，先进的全过程自动化控制管理系统从杀菌中央控制室，全过程无菌生产，这一切保障了牛奶的安全和健康。

  刘琨奕（北京市育民小学）：玩“挤牛奶”游戏时，我们都感觉很累，讲解员阿姨说：“其实做这样的游戏，不是让你们比谁挤的最多，而是让你们体会一下手工挤奶工人的辛苦。”确实感受到了挤奶工人的辛苦。

  张思琪（北京八中）：“挤牛奶”刚开始大家都力不从心，不是挤到桶外就是没力气挤不出来。但大家都没放弃，一起努力，团结合作，最终完成了比赛。科技的发达既能减少人力又能保证每杯酸奶的食用安全。

  王兆宇（北京实验二小）：在“挤牛奶”比赛中，一开始我就用出了吃奶的力气，很快就用没了。游戏虽然输了，但让我知道了以前没有发明挤奶器时，人们用手挤奶的辛苦。

  罗芃（海淀外国语实验学校）：这次参观解决了我心中关于酸奶的疑问：过期的酸奶能不能喝？有些人怕过了保质期的酸奶对身体有害，就扔掉了；有些人比较节俭，就趁没过保质期太久就喝了。营养专家讲解说，酸奶过保质期后，一部分益生菌可能会死亡或变质，影响酸奶的口感和营养成分。如果过了保质期一两天，仍可食用，但味道和营养价值会不如保质期内的酸奶。如果过期很久，建议不要食用。酸奶储藏在2℃-6℃的冷柜，常温下不能超过半小时，否则酸奶中的益生菌也会变质，这样一些问题以后要注意。

  杨雨鑫（人大附中朝阳实验小学）：我几乎每天都喝牛奶、酸奶等乳制品，但从来就没想过它们是怎么制作出来的。隔着大大的玻璃窗，只见管道不见工人，原来他们都在电脑前操作程序，亲眼见证一盒酸奶从传送带上一排排装进箱子，感觉很奇妙。

  蒋和熹（北京实验二小）：以前面对超市冷柜中花花绿绿的酸奶制品，我经常选那些漂亮的、包装新奇的产品。此次探访伊利酸奶工厂后，知道一杯好酸奶是如何生产的，只有新鲜的好的牛奶才能去做酸奶。我要成为伊利酸奶的小粉丝了。