原奶降价超市里的酸奶为什么还那么贵？

  按理说，上游奶源价格降了，下游乳制品应该便宜才是，但在中国酸奶市场，这个逻辑好像讲不通。

  农业农村部近日发布的2023年3月第3周价格多个方面数据显示，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格3.99元/公斤，同比下跌4.8%，相较今年1月初4.12元/公斤的收购价也有了0.13元的降低。事实上，从2021年8月起，生鲜乳价格就从高峰的4.38元开始下降。

  近日，记者通过走访各大商超了解到，由蒙牛、伊利、三元等乳企生产的每盒100克的酸奶价格较为实惠，八盒装平均价格约10元，而定位稍高一些的200克单瓶装酸奶价格一般在8-10元左右。

  除了上述这些常见产品外，市场上还有一些价格较贵的酸奶，如在某电子商务平台稀遇旗舰店所售的稀遇希腊酸奶（浓缩风味发酵乳）1公斤的价格售价为138元。

  而2021年在网络上走红的Blueglass，一盒酸奶价格则要三四十元，该品牌最贵的“藻蓝蛋白椰子阳光玫瑰葡萄冷萃酸奶”价格达到45元一盒。因为Blueglass价格较高，也被网友称为“酸奶中的爱马仕”。

  记者也注意，无论是线下商超还是线上电子商务平台，还时常对已经过了1/3保质期的酸奶产品做降价促销，但刚刚出厂的酸奶产品以及高端酸奶的价格整体并未有太动。

  “酸奶生产销售的上下游如生产商、品牌方、渠道商和零售商，在过往已形成了较为稳定的利益分配关系。这时候价格发生较动，从业者之间要重新进行利益分配，可能激发上下游之间的矛盾。”宋亮从经济学角度给出了分析。

  “目前来看，去年上半年的一轮促销并没有带来消费量的大幅度增长，这样的一种情况下企业稳定正常价格，利润反而能够获得保障，因而大部分企业减轻了促销力度。”对行业有多年研究的宋亮也向记者透露了酸奶的毛利率情况：高端酸奶的毛利率基本超过60%，低端酸奶的毛利率超过20%。

  目前，每公斤原奶的收购价还不到4元，到了消费者手中身价却翻了数倍甚至数十倍，酸奶价格到底贵在哪？

  “一盒酸奶，从奶牛身体中挤出来，到放在超市货架上，在消费的人看不到的地方，诸多的加工环节创造了原奶的附加值。”一位在乳企从业多年的工作人员梁夏（化名）告诉北京商报记者。

  梁夏介绍说，不包含前端奶源环节，仅从生产到销售终端，一盒酸奶从生鲜乳一路走到超市货架上被消费者看见，要经历原辅料到货-验收-入库-领用-配料-巴氏杀菌-添加菌种-发酵-打冷-待装-灌装-包装-入库-放行-运输-到经销商-到终端门店等一系列的环节，其中每个环节都有严格的工序要求和各种讲究。

  据梁夏透露，她所在的乳企，仅原奶检验项目和原辅料检验测试的项目便多达550余项。

  那么，在一盒成品酸奶中，原奶的成本到底又占多少呢？宋亮告诉北京商报记者，“根据酸奶类型的不同，原奶成本在成本中的占比大概在40%-70%不等，添加剂较少的平价酸奶中，原奶支出大概占60%-70%”。

  “由于近两年市场促销力度较大，各家品牌价格不像过去那么稳定，定价逻辑主要有三点。”宋亮则进一步介绍了乳企的产品定位策略，“首先是结合品牌定位，参考竞争对手的定价，其次是预估自身的毛利率，最后是看终端市场的反应能力做市场定价。”

  其实，对于低温酸奶来说，除了原料成本，包装、运输、冷链、陈列等诸多销售环节上的成本，也是不可小觑的。

  此外，在生产加工之外的销售环节，营销则是实打实的成本大头。这在消费的人的观感上也较为突出，由“XXX奶”冠名播出几乎是当下各大热门综艺的必备广告词。

  在宋亮眼里，酸奶的定价更像一场比赛，依靠的是“市场表现”这一玄学。由于酸奶研发简单、成本固定，对标同行是最简单的方法，这也是市面上酸奶品类和价格都十分雷同的原因。如果某款酸奶“市场表现”还不错，那就可以把价格再抬高一点，还不错，就再高一点儿。因为定价走高而被市场淘汰的，“在过去都没遇到过”，宋亮一语道破天机。

  所以，从某一些程度上，定价高并非全部取决于成本，而是市场策略，这也是酸奶价格越卷越高的主要原因。

  某乳企的营销员工刘凯斯，是最可以感觉到酸奶竞争加剧的人。整个夏天，刘凯斯都会天天跑到各大超市检查柜台，再用公司配发的手机给酸奶柜的陈列情况拍特写，偶尔还得跟超市老板称兄道弟地拉关系。毕竟，夏天的酸奶总是好卖一些，公司发到各个商超的补贴也少一些，要多刷刷脸，才能保住“地位”。

  随着竞争对象的增多，容量有限的酸奶柜也卷了起来，“情况夸张到，超市货架陈列位置的输或者赢，慢慢的变成了公司考核我们个人工作成绩的重要指标”，刘凯斯说，尤其是公司主打的高端产品，要让站在酸奶柜前的顾客一眼就看到，“酸奶一般是按每竖排架给租金，高端酸奶毛利高，我们一定要把最好的位置留给它”，至于包装简陋、颜值落后的平价酸奶，就只能等待人们从边边角角扒拉出来了。

  换句话说，柜子里的酸奶可能不是想象中的都贵，只是出现在消费的人面前，更显眼位置的酸奶越来越贵。返回搜狐，查看更加多