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关于酸奶的消费提示

发布时间:2024-07-22 浏览次数:1 作者: 新分类

  酸奶,又名酸乳,是一种发酵乳制品,在超市货架上最常见的多为风味酸乳,是酸乳的一种。按GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》定义,风味酸乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品,因其大多数产品富含益生菌,富有丰富的维生素、蛋白质等多种营养物质,能够调理人体肠胃,特别是对那些乳糖不耐受无法享用牛奶的人群,酸奶备受喜爱。

  而酸奶饮料本质上是一种含乳饮料,一般其执行标准为GB/T21732-2008《含乳饮料》,依据该标准定义,含乳饮料是指以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品,含乳饮料可大致分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料,发酵型含乳饮料又称酸乳(奶)饮料、酸乳(奶)饮品。

  执行标准为GB19302的为乳制品;执行标准为GB/T21732的则为含乳饮料,不是酸奶。

  酸奶一般在产品外包装会明确标明产品类型,标注“风味酸乳”、“XXXX风味酸奶”、“风味酸牛乳”等。而酸奶饮料的产品类型一般标注为:“XXXX酸菌饮料”、“XXXX酸奶饮品”。

  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.3.1.2要求:各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;如配料表中第一位为生牛乳的为乳制品,而配料表中第一位为水的则是饮料。

  酸奶的蛋白质含量一般不低于2.3g/100g,而酸奶饮料的蛋白质含量常在1.0g/100g左右,一般不超过2.3g/100g,特别必须要格外注意的是有时我们应该根据包装规格进行换算比较。

  酸奶饮料的保质期一般相对较长,2-9个月不等,常温保存居多。而酸奶有低温酸奶,常温酸奶等品种,保质期少则3-7天,多则6个月,多数需要冷藏保存。需要提示警醒我们的是,不能按保质期长短和存放的区域简单分类,超市冷藏区存放的不一定都是酸奶,常温区存放的不一定都是酸奶饮料。

  酸奶应具有纯乳酸发酵的酸奶特有的滋味、气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味,色泽均匀一致,呈乳白色或微黄色,均匀细腻,无气泡,可能有少量乳清析出,味道酸甜适口。在选购时尽可能地选择规模较大、产品质量和服务的品质较好的有名的公司的产品。由于酸奶产品保质期较短,一般为一周,且需在2-6℃下冷藏,因此选购酸牛奶时应少量多次。特别必须要格外注意的是在饮用酸奶时,以下几个问题是需要引起注意:

  适宜乳酸菌生长的pH值为4以上,空腹时,人的胃液酸度pH值在2以下,饭后胃液被稀释,pH值可上升到3.5。因此,空腹饮用酸奶时乳酸菌易被杀死,保健作用减弱,而饭后饮用,保健功能较好。

  酸奶中的活性乳酸菌对人体有益无害,它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸,使肠道酸性增加,有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外,活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用,而经过加热煮沸后,不仅酸奶的特有风味消失,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低。

  酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长,但同时也能破坏婴儿体内有益菌群体的生长条件,影响婴儿正常的消化功能。此外,酸奶因其营养成分达不到奶粉的要求,酸奶不能代替奶粉进行喂养,

  随着酸奶及乳酸菌饮品消费的增多,儿童龋齿发生率也在上升,这与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着及其重要的作用,因此,在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。

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