饮食业蓝海！看冻干食品如何“C位出道”

  随着我们国家的国民经济发展和居民消费水平的提高，人们对零食的选择日益多元化，继薯片、辣条、螺蛳粉之后，以其“高营养、高复水性、高保鲜”等特点的冻干食品迅速在速食饮食业大军中占据一席之地，潜移默化地影响着消费者的购买决策。据公开多个方面数据显示，2019年至2021年三年的时间，天猫上冻干食品消费增长了300％。

  冬季天气严寒，大家都不想洗水果的时候碰凉水，最后吃到嘴里、凉到心里，那么又该如何补充水果营养呢？采用FD冻干技术加工后的冻干水果，依然保留了鲜果的形状和营养，而且口感酥脆爽滑，同时也免去清洗、削皮等处理步骤，窝沙发，躺床上就能吃的冻干水果，大大方便了人们的生活。

  “无意间发现冻干食品味道很好,方便携带,即使是外出的话也不会增加很多重量。感觉浓缩了营养,很健康”，北京市民李女士对记者说道。现如今冷冻食品已经逐渐走进人们日常休闲食品的行列，让人们出游时的选择更多了，且频繁现身各大主播带货与短视频营销中。

  疫情之下，冻干面、冻干粥等单品曾遭市民集中抢购，只因冻干食品拥有“超长”的保质期。据公开多个方面数据显示，2019年至2021年三年的时间，天猫上冻干食品消费增长了300％。在刚刚过去的双12，冻干食品在天猫线%以上的增速，其中冻干食品里面，冻干零食增速在60%。根据公开资料显示，2019年我国冻干食品市场规模约为18亿元，预计2021年市场规模将达23亿元。保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模将超过42亿元。

  现如今，随着冷冻干燥设备的持续不断的发展，冻干技术已拓展到食品、饮料领域，在咖啡、零食领域颇具规模，有望引领消费新趋势。业内人士称，消费者愈发青睐营养价值高、口味好的冻干技术，更多品类的加入解决了冻干食品搭配不均衡的痛点，但单价偏高这一点却也将一部分消费者“拒之门外”。

  《中国食品安全网》记者以“冻干零食”为关键词，在电子商务平台搜索发现，售卖冻干食品的品牌商家有上百家，涉及的冻干种类丰富，有传统糕点、咖啡、酸奶等食品，也有榴莲、草莓、秋葵等果蔬，更不可思议的是冰淇淋，销量数十万笔订单的店铺并不在少数。

  这些冻干水果基本保留了原食物的品质，比如冻干草莓是新鲜草莓的缩小版，冻干冰淇淋则是缩小版甜筒冰淇淋的模样，冻干咖啡则受到了办公室人士的喜欢。此外，花了钱的人冻干食品的评价还包括“重量轻、口感脆”“易储存、方便携带”“种类丰富、颜值高”等。

  随后记者做了价格对比，发现冻干类食品都会存在单价偏高的情况。电子商务平台某品牌热销的一款规格200g的冻干美式咖啡，售价达到了99元；10袋混合蔬菜水果干售价超过60元，然而每袋的净含量仅为13g；2盒冻干酸奶果粒块售价70元，意味着1盒规格54g的冻干酸奶果粒块售价高达35元，和当前一整箱普通酸奶的售价不分上下。“之所以造成这种价格差，主要在于食品原材料成本以及加工工艺成本所致”，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋指出，以1斤冻干榴莲为例，需要约13斤的水果榴莲做原材料。

  据有关部门统计，目前美国每年消耗冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨，其他几个国家的数目也很可观。同样在全美速食中，冻干食品达到了40%的比重，欧洲各国的冻干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。

  国外市场上的冻干食品多种多样，主要有冻干速溶咖啡、冻干牛肉以及各种冻干果品、冻干蔬菜、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐、冻干速溶茶、冻干汤料、冻干蛋白粉等，还有一些冻干旅游食品和冻干休闲食品也深受众多购买的人的喜爱。多个方面数据显示，预计2021年全球冻干食品市场规模将达到665亿美元。

  我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、速食类和肉类水产类，其中以果蔬类为主。水果类占我国冻干食品约40%，蔬菜类占比约20%。现如今慢慢的变多的休闲食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品。休闲食品、汤料饮品，甚至宠物食品都丰富和扩大了我国冻干食品的市场。

  我国冻干饮食业的投资布局主要有两种，一种是生产线投资，一种是产品线投资。由于冻干技术门槛高，许多企业不得不在厂房与机器设备上加大前期投入。

  包括好想你、伊利、中宝食品等在内的多家零食企业与传统食品企业纷纷加大布局脚步。近日，好想你携手天猫推出新品牌“小冻粮” ，双方将深度合作共拓冻干赛道新蓝海。

  斥资4亿元打造了冻干的智能化车间，进行开发新时代年纪轻的人喜欢的产品，以冻干锁鲜的技术促进产业的发展，以食养文化的发展带动产业的发展。除研发外，好想你和各大院校合作，共同研发一些具有配方优势的产品，按照单人单次的量，做成按周或者按月度消费的量，为广大购买的人提供更方便的解决方案。部分好想你销售门店内增加吧台供消费者进行体验，以线下带动线上的销售，实现年轻人全场景消费的需求。

  在冻干乳制品领域，伊利通过加工技术，使乳制品进入到更多消费场景里。通过这项技术，伊利在2020年1月份推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块，并和奥利奥等品牌做出了一些创新的口味。2020年爆火的奶枣及奶味产品，释放了更多的创新空间。伊利接下来会依据自己乳制品原料上面丰富的供应跟技术领先的优势，结合冻干的技术做有一些跨界的结合，推出更多受消费者欢迎的口味。

  作为一家以科技为主导的食品企业，中宝目前引进了国外一些技术人才，并且跟中国农科院合作，研发更多创新产品，目前产品主要分三大类，冻干零食、冻干茶饮以及冻干烘焙食品。

  中国食品产业分析师朱丹蓬向《中国食品安全网》记者表示，中国是农产品生产大国，有着丰富的冻干食品资源。一方面，冻干食品企业应发力国内市场，塑造国产冻干食品的品牌和形象；另一方面，应不断汲取行业先进的技术和经验，参与国际竞争。在充分分析国内、国际市场的情况下，企业应在现有产品的基础上，研发推广适合市场和满足那群消费的人要求的产品，引领消费需求，打造饮食业发展的蓝海。

  “整体而言，冻干饮食业竞争日趋激烈，大规模的公司大力推动品牌建设，并希望借此在行业中扩大企业优势，占据更多市场占有率。未来企业间的竞争主要会分布在品牌效益、规模效应与整体产业链的完整度上”，朱丹蓬称。

  冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。冻干是将冷冻（零下10度-50度）之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥处理。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质，就连保质期也大大延长了。冻干食品可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。在早期，因为冻干食材具备轻盈的特性，通常被用于宇航员太空食材。

  真空冷冻干燥技术能通过使食品低温脱水保留营养。在低温度的环境下，物质中的一些挥发性成分损失很小，微生物的生长和酶的作用都没有办法进行，因此营养成分不受影响。以水果举例，由于水果中的绝大部分营养元素都是不溶于水的，只有少量维生素会在工艺流程中损耗，因此相比之下冻干技术是目前能最大限度保留水果营养价值的加工工艺。

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