果干行业大起底利润、渠道、市场、分布……

  近年，果干行业异军突起，实现了加快速度进行发展，成为农产业深加工领域的一大亮点。果干行业的竞争格局、未来市场发展的潜力如何，有着怎样的消费环境，又蕴含着怎样的战略机遇？

  一位知名高校教授每逢遇到身边打算做农业的朋友第一句话总是，先说你能够赔多少钱。在很多人眼中农业不赚钱，是费心劳神的行业。

  难道农业真的不赚钱？这个不能一概而论，之所以很多人说农业不赚钱，更多指的是初期农产品，这一些产品附加值不够，缺乏差异化的产品，品牌溢价能力。

  2017年的一号文件，为中国农业指明了方向——实现农产品深加工，加快发展现代食品加工产业。

  2017年的一号文件指出，加大食品加工业技术改造支持力度，开发拥有自主知识产权的生产加工设施。实施主食加工业提升行动，积极地推进传统主食工业化、规模化生产，全力发展速食、休闲食品、速冻食品、马铃薯主食产品。

  加工公司向主产区、优势产区、产业园区聚集，“生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”、“生产基地＋加工公司＋商超销售”等多种产销模式流畅运转。加工企业不愁原料，生产基地不愁销路，这不是正是我们期许已久的愿景吗？

  我国食品加工业正向着标准化、规模化、自动化、专业化的方向快速迈进，继续布局扩大，目前规模以上农产品食品加工企业主营业务，收入超过2000亿元的大市场，农产品食品产业前景广阔、潜力巨大，未来国内有超过10万亿的市场，全球有超过70万亿级的市场。

  食品加工领域，为中国农业的发展提供了巨大的战略契机，而在这个巨大市场中，近年快速地发展的果干行业又称为其中的蓝海中的蓝海。

  近年，果干产品开始流行，市场上大量出现了芒果干、柠檬干、草莓干、菠萝干、圣女果干、巴乐干、榴莲干等。毫无疑问，果干慢慢的变成了食品加工业一个新兴的，潜力巨大的细分市场。虽然价格不低，但是其美妙的口感颇受白领、小朋友的喜爱。

  在国内，果干行业目前以浙闽粤为主产地。从天猫、京东等各类电商网站调查发现，果干品牌如雨后春笋般层出不穷。但谈到具体哪个品牌的果干等级就不得而知了。

  这正说明了一个问题，目前我国的果干市场还处在成长发展的状态，区域品牌众多且强势，需要有实力且专注做领头企业引领行业更规范发展。

  据了解，目前整个果脯蜜饯每年保持3%以上的复合增长，其中果干占据了重要的份额。

  从地区分布上来说，浙、闽、粤三地本是南方水果的主产地，再加经济发达、技术先进，因此果干的生产企业多分布在福建、广东、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企业多集中在山东、河北两省，但是规模上不成及南方成体系。

  从目前来看，浙、闽、粤已形成了中国果干行业第一个产业全国性板块，未来，资源将向这里集中。一批知名品牌将涌现出来。

  从产业链的角度来看，果干行业的最上游无疑是水果行业。水果产业在中国又是如何分布的呢？

  南方多是芒果、杨梅、木瓜、榴莲、菠萝蜜、番石榴等为主，果干的原材料主要来自于中国南方、东南亚、台湾甚至北美等地。

  从缩小配套半径的角度来看，南方果干板块可以以南方水果为主，北方则以北方水果为主。

  从价格上来说，果干一直位于中端偏高端的价位，一是受水果自身价格的影响，二是5、6斤水果才能做成1斤的水果干，因此成品偏贵。

  据小美铺子品牌运营总监刘冰介绍“散装的线～190元/斤，其余的普通水果干都保持50～80元/斤。”

  从渠道结构上来说，果干产品多集中在零食连锁店、精品店等渠道销售，但是这两年来，为了更好进行市场布局，覆盖更多花钱的那群人，果干也开始向着大卖场渠道转移。此外，网络渠道也是很重要的销售渠道。

  从渠道结构上看，更多企业将尝试传统渠道+电商的模式。线上与线下缺一不可。

  产品的购买群体多为年轻女性，覆盖初高中生、大学生、都市白领、年轻妈妈等各种群体。

  据调查，比较受欢迎的品牌有：果然U品、小美铺子、御食园、华味亨、良品铺子、百草味、三只松鼠、盐津铺子等等。

  此外，在国外也有一批质量上乘，深受消费者喜爱的果干品牌，如西贡小姐、沙巴哇、德诚、TATA、丹蒂、7D、宿雾、莎顿等。亚洲是全球水果干主要产区，亚洲产量为总产量的84.4%，别的地方产量占全球产量的15.6%。

  在果干刚刚兴起并发展的几年里，企业多采用炸的方式将水果脱水脆化。这一技术下的果干香脆可口，但和健康的消费潮流逐渐相悖，而且也在某些特定的程度上损失了水果的原味和营养。对此，行业也一直在积极改进，寻求更好的解决办法。

  近几年来，一些果干企业们开始采取FD冻干技术，简单的说就是短时间的低温物理脱水。“把水果放到-40℃的低温中，迅速冷冻，线%以上的水分。”壹峰策划负责人曲壹峰解释，“通过FD技术的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鲜味。”

  山西原味园食品负责人史文平提到：“冻干的生产的基本工艺较为昂贵，因为冻干产品的成本比较高，终端价格也偏高，正因如此，采用这一技术的企业并不多，主要是针对的人群还是健康意识较为显著的儿童和年轻女性。”不过，同时他也认为冻干产品有着较大的需求空间，未来会成为果干的发展方向。

  果干品类虽然颇受消费者喜爱，但是也面临着一些短板。小美铺子表示，最不可忽视的就是深受原料自身品质和产量的限制。拿草莓干举例，2015年草莓产量丰厚，价格实惠公道，2016年则产量少，价格高。

  此外就是技术革新的问题。虽然一些企业已经摒弃了传统的果干制作方式，采用更为先进健康的FD冻干模式，但是因为成本为题，FD技术在果干行业中的大面积推广依然任重道远。

  杭州哎呦咪食品副总经理童苗强分析：“现在市场上线个亿应该没问题，而综合全渠道，这一销量不可预估。”小美铺子也曾提到：“未来的果干市场将会保持比较高的市场增长率，产品的发展会逐渐跨品类融合”。

  基于以上分析，综合各位企业负责人和专家的观点，果干行业日后会有以下四个趋势：

  一是从单一化产品走向复合化产品。山东沃隆食品推出的每日坚果在2016年火爆市场，这也给果干公司可以提供了一个方向——果干可以和其它的产品一起放入包装，作为多元化的休闲零食。

  二是跨品类合作。果干行业可与烘焙等大热品类做结合，以“水果+”的概念为市场推出更多的新产品。

  三是渠道革新。曲壹峰一直都比较看重果干的渠道升级，他为合作企业推出了一款“简单生活”果干新品，在山东有100家直营店，去年的年销量是2个亿左右。 他认为，未来果干产品从产地到终端的渠道会更加缩短，这有助于整个果干产业的升级。

  四是在经营销售的方式上的年轻化。从包装、陈列、广告、终端促销等方面，更加年轻化、多元化，甚至童趣化，能够越来越好的进行市场的推广和消费的人的教育。

  由于果干的目标花钱的那群人是年轻花钱的那群人，因此，应当围绕年轻花钱的那群人开始营销。比如情感营销，活动营销等。果干在营销当中应当注重粉丝经营，不断寻找符合目标花钱的那群人的消费场景入口

  2000年全球水果干产量为44.1万吨，2013年增长至87.1万吨，2014年产量为89.3万吨。由此可见，果干市场有着明朗的发展前途。这一品类也将会向着更加细分化、多元化、年轻化的方向，一直在升级发展。

  作为农业深加工市场的一个前景良好的细分市场，果干行业必将迎来一个爆发期，其良性发展不仅仅有利于实现供给侧改革，实现品牌溢价，更有助于上游的供给侧改革，推动整个产业链的发展。返回搜狐，查看更加多