【48812】不易保存的鲜草莓怎么变成草莓干？冻干技能了解一下

  草莓果肉多汁味美，且养分价值高，赋有丰厚的维生素和果胶、叶酸、花青素等物质，被誉为“生果皇后”。每年四、五月份是草莓收成的时节，可是草莓不易保存。怎么能终年吃到富含养分又不含防腐剂的新鲜草莓呢？下面，咱们来了解一下草莓冻干和留住草莓“肉体和魂灵”的冻干技能。

  冻干不是冬季冻出来的干草莓，而是把草莓快速冻住、真空冰状脱水，尽可能坚持草莓的色、香、味、形和养分成分，不需求任何防腐剂就可以保存一年，并且重量轻，便当带着。

  冻干技能，全称叫做“真空冷冻枯燥技能”。它的机理是将需求枯燥的物料先行冻住到共晶点（物猜中水分彻底冻住成冰晶时的温度）以下，让物猜中的水分变成固态的冰，然后在恰当的真空环境下，通过加热使冰直接提高为水蒸气，然后取得枯燥的制品。

  详细的生果工艺流程是什么呢？新鲜的生果被采摘后当即速冻（低至零下40℃），再把冰状的食材通过真空脱水技能，将固态的水直接提高成气态，生果自身的养分也留在冻住时的冰架中，所以枯燥后体积不变。这样做可以让生果“貌美如初、养分满满”，保存了原有的色、香、味、形，一起，也使养分成分可以保存95%以上。通过冻干处理的果品脱水率达95%以上，无须任何防腐剂，就可在常温下保存一年或许更久。

  当你享受一袋生果冻干时，其实你现已弥补了相当于它十倍重的鲜果的养分成分。正常的情况下，500克的新鲜生果能做出50克的冻干制品。

  20世纪60年代，美国将冻干食物作为宇航员的太空食物。在失掉重力的太空里，吃饭和喝水都是非常困难的。切开新鲜生果吃，这很可能是件丧命的事。果汁浮在空中，轻则“糊人一脸”，重则损坏仪器。冻干技能的诞生，从根本上处理了宇航员们食物的保鲜和养分问题，所以冻干技能也被称为“宇航食物技能”。

  冻干后的固体物质呈多孔结构，其坚持了冻住时的体积，加水极易溶解康复。在温水中泡一分钟，能康复食物80%以上的新鲜度，既完美保存了外观，一起又可贵地保存了绝大部分的养分成分和风味。在食物加工中，“肉体”和“魂灵”的完美保存，在冻干技能上得到了充分体现。

  现在，冻干技能不只用于食物出产，还大规模的使用在血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等药品的出产，给人们的日子带来了极大的便当。