行业超级风口 产品趋于多元 冻干食品正迎来全新中国未来

  中国是食品大国。随着时下人们生活水平的提升和消费需求的改变，传统食品工艺已远不能够满足人们的需求，快捷多样、健康安全成为消费者的全新追求。健康饮食慢慢的受到人们的重视，传统的膨化、油炸、多糖、各种添加的食品越来越受到大家的抵触，而能够极大地保存食品营养成分、又无需添加任何防腐剂的冻干食品正迎来广阔的发展前景。

  冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。冻干这一特殊处理过程，可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状。此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、速食绝好的方法。

  以往，冻干食品在欧美和日本等发达国家消费较多。多个方面数据显示，水果是全球冻干食品市场的最大部分，占32%的比例。全球市场来看，单一国家冻干消费量最大的是日本，年消费3万吨左右。近几年已有日商开始在中国大陆投资建厂，生产冻干食品返销。同期欧美、俄罗斯也表现出这种趋势，冻干食品全球市场需求旺盛。

  从区域来看，北美在全球冻干市场中占有最大的份额，占有35%的份额，同时南美和亚太地区是增长最快的市场。

  中国引进冻干技术时间不长，但其发展势头和潜力非常可观。多个方面数据显示，2020年我国冻干食品市场规模超100亿元，且超过全球冻干食品7.8%的增速，冻干饮食业呈现出强劲的发展形态趋势。据阿里、京东等电子商务平台及线下渠道数据均显示，我国冻干食品复合增长均在20%以上，产业市场正在野蛮生长期。

  冻干技术几乎覆盖了大部分的新型速食，不仅有蔬菜、水果，还有酸奶、咖啡、益生菌、速食、主食、维生素、肝粉等等都在用冻干技术来确保其营养成分，冻干技术正逐渐向多个食品领域渗透。

  近年来，冻干食品市场的兴起，吸引了来自不相同的领域的生产企业入局。市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬干零食产品，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品。同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干产品，就连做咖啡的初创公司也推出了冻干即溶咖啡粉。天猫蜜饯坚果行业负责人浩鲲表示，包括休闲食品在内的冻干食品在天猫线%以上的增速。相较于全球冻干4000亿元左右的市场容量，我国冻干市场容量将达到1000亿元。

  热火朝天的冻干行业吸引了食品寡头企业的挤入，乳业巨头伊利在2020年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品，通过头部主播的带货一夜之间吸引了数十万网友购买。

  此外冻干技术也在其他诸多食品领域大范围的应用，如咖啡行业，新兴的精品咖啡品牌永璞等，借助技术革新的契机快速在市场中找到位置。以黑咖啡为例，2020年黑咖啡品类渗透率涨幅达25%。

  而方便面行业在高端产品中，以冻干技术生产的丰富多变的配料包成为亮点。方便面有突出贡献的公司康师傅多年来与中国航天基金会合作多年，在支持航天事业发展的同时，也将航天FD冻干技术应用于方便面产品的配料中。

  业内人士预测，在未来的5年间，冻干技术在国内的速食、休闲食品、保健食品配料、军工食品中的应用将会快速增加。

  随着行业的蓬勃发展，冻干独立品类也渐成气候，形成从原料集采到设备供应再到投入生产、OEM代工等一体化的冻干专门企业，以福建立兴、海福盛等为代表的企业快速地发展，另业界瞩目。

  利用冻干技术进行食材加工的过程中，需要的低温或超低温环境对加工设施的要求很高，准入门槛使得很多企业中本身并不具备冻干加工的实力，寻求OEM代加工成为不少企业解决困境之道。

  早从2006年开始，作为冻干饮食业的开创者，福建立兴就引进世界先进的冻干生产设备，从事冻干食品的研发和生产。通过采用国际上较为领先的真空冷冻干燥技术，按国际食品安全质量管理体系和良好的卫生操作规范(SSOP)要求，同时推出了冻干果蔬、冻干有机香蕉、冻干速食面、冻干速食粥、冻干酸奶块、冻干银耳汤、冻干燕窝、冻干咖啡粉等，部分产品成为淘宝、天猫上的网红产品。

  经过十几年的探索和开拓，福建立兴陆续通过了BRC、HACCP、美国FDA等审核 ，成为了伊利、良品铺子、三只松鼠、统一等国际食品企业巨头冻干(FD)产品的长期稳定供应商，不仅如此，福建立兴更是将该项技术引入儿童零辅食领域，开发出冻干酸奶块、奶溶豆、冻干果蔬脆等产品，受到广大新老客户一致好评。

  冻干因其技术特性使得果蔬等食品是在低温下处理，能够尽可能的防止高温带来营养损失。据专家称，冻干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白质基本上没有损失，而维生素的损失量也基本控制在5%以内。此外，冻干食品由于去除了水分，在防潮得当的情况下不用添加防腐剂，也是其健康的原因之一。冻干技术应用领域也十分广泛，从蔬菜、调味品、水果、肉类，到菌菇均可满足，尤其是在速食领域，冻干技术有着非常强的优势，可以使食品的营养和风味得以最大限度地保留。

  冻干对于食品的另外一个显著的技术特点在于“存储”。普华永道发表的报告说明，我国的保健营养饮食业发展迅速，有效储存一直都是饮食业里存在的一大问题，而冻干技术恰恰能确保食品营养成分不流失的情况下，改变食品形态，延长它的储存期。

  冻干技术能最大限度地保留果蔬、粉面汤粥的营养、色泽和口感，且能让食品在常温下长时间保存，解决了不便于携带和冲泡的难题。

  我国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头迅猛。仅方便面配料领域，我国每年就需要冻干食品4万吨左右，而实际上我国目前的年生产量还远未满足这一需求。此外，缺乏自主品牌，在创新上缺乏基础研究和投入，成为中国冻干食品生产的短板。

  刚刚结束的中国食品科学技术学会第十七届年会指出：现阶段，我国食品产业进入高水平发展期，人们对营养健康的需求，促使饮食结构对营养健康的影响研究更为深入。我国食品营养与健康研究也正处于从传统的表观营养向基于系统生物学的分子营养学方向转变的重要阶段。同时，受新冠疫情影响，消费者也更加关注营养与健康的食品。

  为此，福建立兴等国内多家食品企业近年来相继承担了冻干食品生产基地建设项目。

  福建立兴总经理郭树松表示：近年来，立兴不断加大在冻干领域的建设。郭总透露，目前投资在建的第四期冻干食品生产基地项目中，结合智能科技发展，生产车间配有先进的食品安全管控设备，全程为无菌操作间，且严格按照HACCP和CMP国际食品安全体系的操作标准。全新生产车间的智造，不仅优化了工艺流程，提高了生产效率，还建立了一套可追溯的智能化、数控化的品保管理体系。

  中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建向记者表示,大量的新技术不断运用到食品领域中,不仅表现在改变着食品产业的外部环境,而且正在影响着食品产业的内部结构。他认为，在乡村振兴之路上，冻干技术等新技术将发挥逐渐重要的作用。农业小生产方式对食品原料的数量与质量存在着较多的不确定性。近年来，随着乡村振兴和新农村建设，生产的规模化和集约化程度明显提高，相应地对农林牧渔业产品安全和品质的管理与控制能力也正在提升。冻干技术是对原料的原生态和营养成份保持较好的生产技术，更需要高质量原料。乡村振兴和新农村建设提高生产的规模化和集约化，可以为冻干食品生产提供更好的原料，有利于农业与冻干食品产业之间的良性互动，实现合作共赢。

  我国作为农副产品资源极其丰富的国家，急需通过深加工来提升产品附加值，这样走出去的产品才能具有品质上的竞争力。冻干技术无疑为我国农产品增值提供了一个很好的渠道，且符合现下“绿色食品”、“速食”、“保健食品”的全球食品三大发展的新趋势。有关业内人士认为，FD技术将是未来饮食业的一个新趋势。

  同时，冻干食品多以农副产品为主要的组成原材料，因此大力开发有助于提升我国农副产品的附加值，助农增收。

  “再好的农产品没有深加工，永远都会被市场牵着鼻子走挺不起腰杆来。”在乡村，农产品如何变成高的附加价值的食品，还需依靠产业、技术来发展。

  福建立兴总经理郭树松表示，乡企结合，相互扶持，才能共谋发展。例如，立兴的有机香蕉种植基地，结合了乡镇农业地理优势，无污染，生态优越，同时结合自己作为果蔬冻干企业的生产发展特点，强强联合。据介绍，该有机香蕉基地选用了漳州本地优质天宝香蕉苗进行培育，以自制堆肥或有机肥料作为养分基肥以特殊的比例进行固液态轮流进行施用，带动了乡镇香蕉种植业的发展。谈及立兴未来5年的发展规划，郭总表示，未来5年，公司将对新厂区的生产线、仓储区、物流区及研发区等多个功能区域进行整体规划设计，在增加产能的基础上进一步提升自动化与智能化程度。同时，公司将加强完善产品研制体系，补足自身在基础研究方面的短板，从而在生产研发和产品研制方面做突破，提升公司整体工艺水平、产品品类和产品质量，在销售方面，公司在持续服务好现有客户的同时，将完善经销商体系深耕下沉市场，着力新零售模式发展自有品牌，打通全产业链。

  张永建教授对冻干行业的未来发展提出了建议。他指出，冻干食品生产所带来的成本中的大部分是能源消耗，因此，无论从宏观还是微观，如何通过技术进步减少能耗，是冻干食品产业面对的重要课题。

  我国冻干食品未来市场发展的潜力广阔，冻干加工未来可期。随着国内消费需求产生结构性变化，冻干食品作为我国食品制造业的一个发展趋势，必将成为速食工业中新的增长点。目前，国内冻干食品市场仍处于一片蓝海，不过还需要加入这个领域的食品企业在产品上以及消费者需求上有更好的开发以及挖掘能力。我国冻干食品制造业只有抓住机遇，积极开拓国内市场，主动参与国际竞争，才会在国际市场上处于有利地位。

  同时，冻干食品企业应根据国内、国际两个市场的具体状况，不断汲取行业先进的技术和经验，参与国际竞争，并发力国内市场，塑造国产冻干食品的品牌和形象。在现有产品的基础上，研发推广适合市场和满足那群消费的人要求的产品，引领消费需求，必将实现产品和效益的双丰收才是市场恒大发展的长久之道。