【48812】冻干食物与烘干脱水食物在工艺与成果上的PK

  冻干食物是真空冷冻枯燥食物的简称，也称FD食物。冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且制品分量轻，便于带着和运送。

  它是经过真空冷冻枯燥技能对食物进行护色、保鲜、保质、脱水，不只色、香、味、形齐全，并且保存了食物中的维生素、蛋白质等养分物质。食用前，略微加工，几分钟内就会复原为新鲜食物。且冻干食物不要冷藏设备，密封包装后，可在常温下长时间储存、运送和出售。

  烘干又称为热力枯燥，是使用热载体和湿载体相互配合完结的枯燥进程，一般是以热空气一起担任热和湿载体，便是加热空气再让空气加热食材，食材蒸腾的水分再被空气带走并排出。

  由于热力烘干对食材的作用是温度由外向内，湿度由内向外(相反)，并且速度有约束，便是食材在能接受的约束温度时，内部向外表分散水分的大速度，速度过大会引起表皮缩短，下降枯燥速度，过慢影响功率，一起温度过高会引起内部水分汽化过快，来不及经过毛细管道排出而产生胀大，引起细胞决裂，形成必定的养分丢失。

  冻干是水分的提高，烘干则是水分的蒸腾。前者是食材中的水分直接从固态变为气态，所以在枯燥的进程里大极限的坚持了食材的物理结构，而后者是将水分从液态变为气态。

  到目前为止更好的办法便是真空冷冻枯燥，由于在低温低压状态下，食材的物理结构根本不受影响，不会由于细胞壁表里存在的湿度梯度而产生浸透导致外表毛孔缩短或许内部失水产生干瘦，并且在低压真空状态下使提高点升高，所以枯燥功率更高。

  保质期水分去除率直接影响保质期。干果，蔬菜和粉末等脱水食物的保质期大约为15-20年；蜂蜜，糖，盐，硬小麦和燕麦等脱水食物的保质期可延长到30年以上。另一方面，冷冻脱水食物的保质期更长，如干果和蔬菜能保存25-30年。

  养分成分依据美国健康组织的研究报告，冷冻枯燥保留了大多数维生素和矿物质。但与新鲜生果和蔬菜比较，冻干食物缺少一些维生素，如分化较快的维生素C等。脱水不会改动食物纤维或铁成分。但是，脱水会在保鲜进程中分化维生素和矿物质，因而养分价值不如冷冻枯燥食物。脱水简单形成维生素A和C，烟酸，核黄素和硫胺素的丢失。

  水分食物保鲜的首要方针是铲除水分，食物因而不会蜕变和长霉菌。脱水能去除90-95%的水分，而冷冻枯燥能铲除98099%的水分。在家里自己脱水食物一般会留下10%的湿度，但专业方面技能脱水较，因而能保质期更长。

  外观与结构脱水与冷冻枯燥食物之间的首要差异之一是外观。脱水食物会变脆变硬，而冷冻脱水食物放入口中立刻变软。分量是另一个不同之处。冻干食物的分量要比脱水食物轻许多。

  烹饪脱水食物需求烹饪后食用。许多时分，它们还需求用调味品。这在某种程度上预示着需求花时间在热水中煮产品，冷却后食用。预备脱水食物需求15分钟到4小时之间。但是，冷冻枯燥食物只需求开水。增加热水或冷水，等候5分钟就能吃了。

  综上，究竟哪种食物在现如今会开展的更好就清楚明了啦，绿色健康食物已经是人们寻求的潮流风向了。