【48812】速冻冷冻食物会导致养分丢失不利于健康吗？

　　一般来说，刚刚收割的植物或新鲜屠宰的动物有着很好的风味。在后续的保存中，植物体内的生化反响还会接着来进行，可是缺少了水和养分的供应，这些生化反响的成果往往不是咱们喜爱的。

　　且对肉类来说，其特有的香味一般并不安稳，简单蒸发或许氧化。更重要的是，它们很简单成为细菌成长的乐土。收割或许崽杀比较长时刻的食物，在养分和安全方面都会变差。

　　一般的低温（比方冰箱的保鲜温度4℃），并不能让这些反响和细菌中止成长；在冷冻的温度下（比方冰箱的冷冻室温度-18℃—-20℃），这些反响就根本中止了，细菌也不会成长。从理论上来说，食物在这样的温度下能够长时刻保存。

　　一般的冷冻进程中，温度缓慢下降到0℃，食物中会出现一部分水的“晶核”，温度持续下降，晶核逐步增大。这样的冰晶或许损坏了食物的细胞结构，因而导致食物口感变差，这也是很多人不喜爱冷冻食物的原因。

　　速冻：选用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下敏捷经过其最大冰晶区域，使被冻产品的中心温度到达-18℃以下的冻住方法。

　　速冻是食物制造业采纳的是一种比较共同的冷冻进程，它快速把食物下降到远远低于水的凝固点的温度。由于降温速度很快，水在零度的时分并没有结冰，然后出现了一种被称为“过冷”的状况。比及温度远低于零度的时分，很多的水一起结冰，这样构成的水没有“冰晶”，出现一种相似玻璃的结构。这样的结构对细胞的损坏比较小，然后能够坚持食物被冻之前的状况。

　　需求留意的是，速冻和冷冻食物仅仅中止了食物中的生化反响和细菌成长，并没有杀手其间的细菌。假如把食物重复化冻，那么就会在其间堆集渐渐的变多的细菌。别的，化冻之后再送回冰箱，就不再是“速冻”了，对食物的质感影响也比较大。

　　所以，买来的速冻食物最好是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。购买时也需留意，选购完其它食物，最终再拿速冻或冷藏区的食物，拿回家及时运用或妥善寄存。

　　最好的化冻方法是提早一天拿出来，放在冰箱的保鲜柜里，既能够缓慢化冻，又能够大幅度减缓细菌成长。假如想要更快一些，可选用凉水化冻的方法；有条件的话，微波炉化冻也是不错的挑选。

　　由于低温冷冻的食物是“冻透”的，需求好久才能从内到外彻底化冻。假如用很热的水，那么外层食物会长时刻处于高温状况。一方面会过度加热食物的外层从而影响食物口感，另一不和高温也是细菌成长的温床。

　　所以，假如不是保存时刻很短的真实的“新鲜食物”，那么“速冻食物”或许更能保存食物的养分，而且确保它的安全性。但也要留意及时食用，留意保存，别的，优先挑选新鲜食物。