饮食业同质化果蔬冻干能否成为网红单品

  近两年，不少人盯上了果蔬冻干，俨然成为了新一代网红零食产品。客户一箱箱的购买囤积，放个一两年的时间也不担心变质。相比新鲜的果蔬来说，冻干可不便宜，人家论斤它论克。果蔬冻干厂家说近两个月销量已超越去年全年，增长趋势明显。高昂的价格下，都市丽人白领等成为了忠实的粉丝。

  “万物皆可冻干”网络上冻干食品种类可说是丰富，搜索果蔬冻干，蔬菜就有秋葵、莲藕、豌豆荚、萝卜、南瓜、西蓝花等；水果像无花果、草莓、水蜜桃、苹果、榴莲、山竹等。业内一度流传“万物皆可冻干”的说法。

  与传统的脱水果蔬不同的是，冻干是通过“FD冻干技术”，先将新鲜果蔬低温冻结，在真空环境下，进行升华(冰直接变成汽)脱水、干燥等制作而成。从营养健康的角度来说脱水果蔬制作的步骤中需要调味、油炸，虽然吃起来美味，但是多吃不健康；冻干果蔬则是原汁原味，最大限度保留食品的营养成分，在减脂人群中十分受欢迎。

  果蔬冻干产业的火爆与十年前在国内无人问津相比，除了高昂的价格外，还有中国人的饮食上的习惯影响。

  中国市场走俏近年来，冻干食品市场的兴起，吸引了来自不相同的领域的生产企业入局。市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、百草味等休闲零食品牌推出的冻干果蔬零食，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品。同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干食品，做咖啡的初创公司也推出了冻干即溶咖啡粉。

  近年来在健康、高效、便捷的主旋律下，人们的消费结构和消费需求一直在升级，人们更加青睐于健康绿色产品。而被誉为航天员食品的昔日贵族，冻干食品凭借着可以有明显效果地保存食品营养成分且方便受到慢慢的变多消费者的青睐。从冻干食品需求种类来看，水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类，占比达到39.16%;其次是方便食品类，需求占比21.65%;然后是蔬菜类、肉类水产及其他类，需求占比分别为20.22%、19.06%。

  冻干产品前景广阔；除了果蔬冻干外，宠物冻干也有一片蓝海，冻干食品属于农副产品深加工领域，我们的祖国的农副产品资源丰富，在价格和种类质量上都占据优势，，且近几年国家扶持三农，推出一系列惠农政策；一方面，我国的中草药、动植物品种繁多，可生产出具有特色的冻干名贵产品。另一方面，我国劳动力密集，加工成本相比来说较低。这种低成本的冻干食品，对外商产生了巨大的吸引力。可以说，发展冻干食品产业，将成为中国农产品实现增值的一个很好的渠道。

  这两年，市场对冻干美食的关注度提升。投资圈入局冻干赛道，去年，主打冻干水果茶的水獭吨吨、推出冻干粥的黄小猪都获得了融资；市场上还出现了冻干冰淇淋等新奇产品，在包装上走起高颜值路线。

  疫情期间，冻干食品更是被不少人加入到囤货清单里，大批量囤积新鲜的蔬菜可能会变质，但是果蔬冻干保质期满足了因为疫情宅家的人们的需求。