【48812】一种冻干生果脆的制备办法与流程

  真空冷冻枯燥简称冻干，是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其间的水分不经液态直接进步成气态，最终使物料脱水的枯燥技能。真空冷冻枯燥的生果色香味与鲜品根本相同，可最大极限的保存生果的养分成分，是远景宽广的新式休闲食物。

  现有的生果脆避免腐朽的功用差，出产商在工艺流程中加入了一定量的防腐剂，不利于人体健康。怎么最大极限的保存生果的养分成分，进步口感和保质期期限有必要进行进一步的研讨。

  为了处理以上技能问题，本创造意图是供给一种养分健康、口感好的冻干生果脆的制备办法。

  s2.灭菌处理，将清洗后的生果块放入锅中，进行漂烫5～8分钟；漂烫后敏捷冷却，放入麦芽糖中浸泡1～2h；

  s3.冷冻，将生果块放入真空冻干仓里，进行低温冷冻，在-18℃～-25℃温度下冷冻18～30小时取出；

  优选地，所述的进程s1中，生果切块后进行护色，放入质量浓度为1％～2%的食盐与质量浓度为0.1～0.5%的柠檬酸的混合溶液中浸泡5～10分钟。

  进一步地，还包含进程s5包装，将枯燥后的冻干生果脆选用铝箔袋或铝箔盒进行充氮包装。

  一施行办法中，进程s2中灭菌处理后，将奶粉与水以1：(3～5)的份额冲调成奶液，将生果块倒入其间，充沛拌和，使生果块表层黏上奶液。

  另一施行办法中，进程s2与进程s3之间还包含裹生果粉进程，在生果块表层均匀裹上生果粉，所述的生果粉的生果品种与生果块的生果品种不相同。

  （2）冷冻枯燥：将生果片均匀铺在盘体上，将盘体放入线h，然后在真空条件下，水分进步枯燥1h～2h，得冻干生果片；

  与现有技能比较，本创造制备办法所出产的冻干生果脆具有口感酥脆、感官质量好、口味佳、具有更长的贮存期等长处：

  （1）在冷冻前放入麦芽糖中浸泡，有利于进步生果脆的防腐性，然后延伸保质期。

  （2）生果切块后进行护色，可避免生果块暴露在空气中，在多酚氧化酶的效果下，多酚类物质发生酶促褐变，呈现不利于成质量量的色泽。

  （4）在生果块表层均匀裹上生果粉，生果粉的生果品种与生果块的生果品种不相同，可使制品生果脆具有多种生果口味，口感丰厚，口味更佳。

  (1).质料处理，选取新鲜的榴莲，去皮清洗，切块。将榴莲块进行护色处理：放入质量浓度为1％～2%的食盐与质量浓度为0.1～0.5%的柠檬酸的混合溶液中浸泡5分钟。

  (2).灭菌处理，将清洗后的榴莲块放入锅中，进行漂烫5～8分钟；漂烫后敏捷冷却，放入麦芽糖中浸泡1～2h。

  (3).冷冻，将榴莲块放入真空冻干仓里，进行低温冷冻，在-18℃温度下冷冻20小时取出。

  (1).质料处理，选取质地细密、无腐烂的老练芒果，去皮清洗，切成6mm～10mm厚的芒果块。将芒果块进行护色处理：放入质量浓度为1％～2%的食盐与质量浓度为0.1～0.5%的柠檬酸的混合溶液中浸泡5分钟。

  (2).灭菌处理，将芒果块放入95℃～100℃锅中，进行漂烫5～8分钟；漂烫后敏捷冷却，放入麦芽糖中浸泡1～2h。

  (3).将奶粉与水以1：(3～5)的份额冲调成奶液，将芒果块倒入其间，充沛拌和，使芒果块表层黏上奶液。

  (4).冷冻，将芒果块放入真空冻干仓里，进行低温冷冻，在-25℃温度下冷冻18小时取出。

  b.冷冻枯燥：将香蕉片均匀铺在盘体上，将盘体放入线h，然后在真空条件下，水分进步枯燥1h～2h，得冻干香蕉。

  取新鲜的菠萝，去皮清洗，切块。将菠萝块进行护色处理：放入质量浓度为1％～2%的食盐与质量浓度为0.1～0.5%的柠檬酸的混合溶液中浸泡5分钟。

  将清洗后的菠萝块放入锅中，进行漂烫5～8分钟；漂烫后敏捷冷却，放入麦芽糖中浸泡1～2h。

  将裹好香蕉粉的菠萝块放入真空冻干仓里，进行低温冷冻，在-20℃温度下冷冻30小时取出。

  本施行例制得的冻干香蕉菠萝脆，具有香蕉和菠萝两种生果的口味，口感佳，且保质期好。

  b.冷冻枯燥：将草莓均匀铺在盘体上，将盘体放入线h，然后在真空条件下，水分进步枯燥1h～2h，得冻干草莓。

  取新鲜的苹果，去皮清洗，切块。将苹果块进行护色处理：放入质量浓度为1％～2%的食盐与质量浓度为0.1～0.5%的柠檬酸的混合溶液中浸泡5分钟。

  将清洗后的苹果块放入锅中，进行漂烫5～8分钟；漂烫后敏捷冷却，放入麦芽糖中浸泡1～2h。

  将裹好草莓粉的苹果块放入真空冻干仓里，进行低温冷冻，在-18℃温度下冷冻20小时取出。

  本施行例制得的冻干苹果草莓脆，具有苹果和草莓两种生果的口味，口感佳，且保质期好。

  以上所述，仅是本创造的较佳施行例罢了，并非是对本创造作其它方式的约束，任何了解本专业的技能人员或许使用上述提醒的技能内容加以改变或改型为同等改变的等效施行例。可是但凡未脱离本创造技能计划内容，根据本创造的技能实质对以上施行例所作的任何简略修正、同等改变与改型，仍归于本创造技能计划的维护规模。

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