【48812】果蔬干是健康零食吗？

　　用新鲜生果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家声称它们“更养分更健康”，所以成了许多年岁轻的人喜爱的解馋“零嘴儿”。那么，果蔬干是一种健康零食吗？

　　科信食物与健康信息沟通中心主任钟凯承受《我国顾客报》记者正常采访时表明，果蔬零食不一定健康，更不能替代新鲜果蔬。特别是选用低温油浴法进行脱水的果蔬干，由于油脂含量较高，还会给本来的新鲜食材带来额定的健康担负。

　　钟凯解说说，果蔬零食的加工有两个干流技能：一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为中心，别的一个则是以“真空冷冻干燥”为中心。

　　线摄氏度，在真空效果下，果蔬内的水分敏捷气化被抽走。它的特点是加热时间短、养分坚持较好，并且由于是缺氧环境，油脂氧化被按捺。此外，水分气化过程中也发生膨化效果，脂肪还能改进食物的口感和风味。

　　一些商家在进行产品营销的时分一般主打健康牌：果蔬是健康的，加工工艺是健康的。但判别一种食物是否健康，最底子还要从养分成分表来剖析。选用低温油浴法进行脱水的果蔬干，从某一些程度上来说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比我们以为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被声称“更健康”的混合果蔬，脂肪含量乃至超越40%。这样的果蔬干，只吃2两，其供给的能量就大约相当于一顿正餐了。

　　再来看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻干燥是运用冰的提高现象，冰不消融就直接变成蒸汽丢失，可较好地保存果蔬的养分、色泽和滋味，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物大都在80%左右，其间大都是糖分。《我国居民膳食攻略》主张成人每天半斤生果，大致相当于1两苹果脆。所以，用冷冻工艺加工的生果脆片虽然是不错的养分来历，但食用也需求恰到好处。（记者 李建）

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