枇杷的营养与食用方法

　　枇杷属蔷薇科苹果亚科，枇杷属，属多年生常绿乔木。我国是枇杷的原产地，主要分布在长江以南六大产区。枇杷果实肉质柔软多汁，味道鲜美，富含人体所需的多种营养成分，优良品种的枇杷果实含有多种糖类、果胶、有机酸、维生素、胡萝卜素、蛋白质和多种矿物质。枇杷性凉，味甘酸，有清热止渴、润肺下气、止咳化痰和疏肝理气的功效，据《滇南本草》记载，“枇杷治肺痿痨伤吐血、咳嗽吐痰、哮吼，又治小儿惊风发热”，是防治肺热咳嗽的最佳保健果品。

　　据中国医学科学院营养系分析，枇杷果实可食用部分每100g含蛋白质0.4g、脂肪0.1g、碳水化合物7g、粗纤维0.8g、灰分0.5g、钙22mg、磷32mg、铁0.3mg、丙种维生素3mg、类胡萝卜素1.33mg，其中，钙、磷等含量在常见水果中相对较高，并含有人体所必需的8种氨基酸，富含多种糖类物质、扁桃苷和苦杏仁苷等。

　　做法：首先将枇杷洗净，泡淡盐水5~10min，去核，留新鲜皮肉；再将枇杷入锅，撒上白糖，并翻动均匀；糖融化果肉出水后开大火煮沸，中小火熬制，颜色慢慢变深，接近琥珀色，开始顺时针搅拌；汁液变得有点黏稠，颜色变成透亮的琥珀色就可以关火了，晾到三四十摄氏度，再倒入蜂蜜搅拌均匀；降温后装瓶即可。

　　做法：将枇杷果洗净，去核切成小块，枇杷叶洗净，切成碎片；先将枇杷叶放入锅中，加适量清水，煮沸15min后，捞去叶渣，加入薏米煮粥，待薏米烂熟时，加入枇杷果块，拌匀煮熟成粥即可。

　　原料：百合（鲜者良）30g，枇杷（去核）30g，鲜藕30g洗净切片，淀粉适量，白糖少许。

　　做法：将百合、枇杷果肉和藕同煮，即将煮熟时，放入适量淀粉调匀成羹，食用时加白糖少许，亦可放入少许桂花。

　　一般人群均可食用枇杷，但也有食用禁忌，鲜枇杷性寒，脾胃虚寒、经常腹泻的人不宜过多食用；鲜枇杷含糖量较丰富，痰湿咳嗽患者、糖尿病患者不可食用过量，会增加痰量也不利于血糖控制；枇杷果核含有氰甙类物质，有一定毒性，因此吃枇杷不能吃果核，以免食物中毒。（傅建炜 颜孙安 刘文静 林香信 韦航）

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